Also bevor ich hier alles im Detail herunterschreibe, gebe ich dir mal einen Link:
http://www.computerbild.de/artikel/cb-Tipps-Userfragen-Excel-Datei-Passwort-schuetzen-7380799.html#1
Da siehst du das am Beispiel von Excel 2007 und Excel 2010. Schön mit Bildern unterlegt, so dass man da nichts mehr falsch machen kann.