Die Aufnahmen bei Google Maps sind eine Mischung aus Satellitenbildern und Luftaufnahmen. Die Herkunft der angezeigten Bilder werden am unteren Rand eingeblendet. Z.B. AeroWest, Google oder GeoBasis-DE/BKG.

Die Satellitenbilder stammen hauptsächlich von Google und die Daten können in Google Earth recherchiert werden. Dazu einfach unter Ebenen -> Mehr -> DigitaleGlobe-Abdeckung die Haken aktivieren. Man muss sehr weit rauszoomen um die Grenzen und Daten der Flächen sehen zu können. Besser die Einzelnen Optionen einzeln durchklicken da die Rechtecke sich sonst überlappen.

Die Herkunft der Luftaufnahmen sind meistens von AeroWest oder dem Bundesamt für Kartographie und Geodäsie (BKG).

Die Aufnahmen und deren Daten von AeroWest können über deren Geodatenserver ermittelt werden: http://www.aeroview.de/aerowest_IWS/map.php?user=aerowest&pwd=aerowest

Für die Aufnahmen vom BKG habe ich nichts genaueres Gefunden. Einige Städte wie z.B. Frankfurt bieten Dienste mit Luftaufnahmen an.