Im Prinzip gibt es nur eine Methode des Jailbreak: Ein Tool spielt ein app welches nicht im appstore erhältilch ist auf das gerät meist ist dies cydia mit dem kannst du dann neue apps runterladen die möglichkeiten bieten die ein "normales" appstore app nicht bietet z.B. designs zu verändern
Für iPhone nutzer gibt es wie erazzor schon sagte den unlock mit dem du verschiedene sim karten in das iphone stecken kannst.
für die neueste software (3.1.2) kannst du das tool blackra1n zum jailbreak benutzen (blackra1n.com)
Aber bei den neuen geräten ist es unmöglich den ipod ohne den computer neuzustarten wenn das akku leer ist (was sehr schnell passiert) oder du ihn einfach neustartest. denn dann benötigst du immer blackra1n um den ipod normal zu starten. würdest du ihn via itunes neustarten wären deine ganzen daten verschwunden. also vorsicht beim jailbreak